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酒,為什么會越陳越香?

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酒,為什么會越陳越香?

發布日期:2018-01-25 作者: 點擊:

“酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生,但其中的原理是什么呢?專業人士分析為以下幾個原因:


01 陳酒,為什么口感綿柔?

酒,是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候,并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合,你知道會發生什么現象嗎?實際測量容量只有97ml!這是因為,水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質更好地融合,還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻,以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合,我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。


瀘州白酒.png


02 陳酒,為什么回味悠長?香氣豐滿?

酒的香氣,來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后,會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發生反應,產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣,令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。


03 陳酒,為什么不上頭?

要了解這個問題,我們先來回答下是什么導致了上頭?導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。

恰巧的是,這種物質其實是具有揮發性的。當您將一瓶酒陳貯多年,里面的有害物質便會逐漸消散。老酒,喝了便不上頭!

本文網址:http://www.qmufam.tw/news/369.html

關鍵詞:瀘州白酒

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